В подвалах ратуш многих немецких городов вы найдете традиционный ресторан или корчму. В 1874 году такое заведение появилось и в баварской столице. Миллионы людей ежегодно посещают ресторан Ratskeller, известный своей кулинарной и эстетической привлекательностью. В меню представлены блюда из Франконии и других гастрономических регионов, крафтовое немецкое пиво и выдержанные вина. Подробнее читайте дальше на munich1.one.
От пивного погреба до популярного места встречи
В XIX веке население Мюнхена резко возросло благодаря присоединению соседних районов. Тогда в городе проживало более 130 000 человек. Центральная площадь Мариенплац была основным пунктом обмена солью и вином, на которые Мюнхен имел эксклюзивное право.
Вино было «народным напитком», Бавария считалась виноградарским регионом еще с XVIII века. Его импортировали из итальянской провинции Больцано, Австрии и германской исторической области Пфальц. Вино подавали в тавернах города, а еще экспортировали в Швейцарию. Местные виноделы владели известными постоялыми дворами, были купцами и уважаемыми членами совета. Благодаря налогу на напитки город получал огромные доходы.
Расширение Мюнхена в XIX веке привело к тому, что Старая ратуша оказалась слишком малой для обслуживания большого города. В середине 1800-х годов на площади Мариенплац снесли 24 здания, после чего приступили к строительству огромной Новой ратуши. В августе 1874 года в этой ратуше открыл свои двери ресторан Ratskeller – тогда еще пивной погреб. Само слово «Ratskeller» означает бар в подвале ратуши.
6 крестовых сводов этого помещения изображали на своих стенах историю пива. Две мировые войны уничтожили картины полностью. В 1905 году Ratskeller удвоил свою площадь. Тогда к украшению залов понемногу привлекали известных художников.
Мюнхенцы были в восторге от вина, пива и еды Ratskeller. Для приобретения вина в городе создали отдельную комиссию. Она следила за тем, чтобы напиток изготовляли только из ферментированного виноградного сока и чтобы он не содержал добавок и сахара. Винная карта ресторана содержала 231 вино из разных уголков мира. В 1928 году в подвале ресторана хранилось 195 000 бутылок обычных и игристых вин!
В 1933–1945 годах Новая ратуша служила местом встречи национал-социалистов. В те годы она, а значит и ресторан, сильно пострадали. После Второй мировой войны Ratskeller закрыл свои двери для временного ремонта. В 1956 году в здешнем винном погребе была построена таверна Schoppenstube.
В 1972–1975 годах в ресторане снова провели капитальный ремонт. Расходы на масштабную реконструкцию и существенное техническое обновление разделили городской совет и руководитель заведения. В 1984 году винный погреб превратили в комнату для изготовления бочек и дегустационный зал. В 2009 году Ratskeller получил современный вид. Интерьер удачно совмещает баварские традиции и требования обыденности. В 2015 году ресторан стал популярным местом встречи молодого поколения.
Аутентичные баварские вкусы
В меню Ratskeller, кроме вина, пива и крепких напитков, представлены блюда из Франконии (исторической области на юге Германии) и других регионов. Выбор завтраков в Ratskeller разнообразен. С середины октября до конца мая каждое воскресенье здесь предлагают фирменный баварский завтрак Ratskeller, итальянский o-sole-mio или завтрак из рыбы и морепродуктов.
Воскресный бранч в Ratskeller стоит того, чтобы посетить ресторан между 11:00 и 16:00. Огромный выбор аутентичных местных блюд поражает. Неутомимая команда использует только свежие ингредиенты безупречного качества и происхождения, преимущественно местного производства. Ratskeller также славится рыбными блюдами.
Наиболее востребованными в Ratskeller являются Schweinebraten (жареная свинина с подливой и хрустящими крошками с беконом) и Grillwürstl Schmankerl (состоит из немецкой колбаски без кожи, сосиски из телятины, копченой говядины, бекона на гриле, квашеной капусты и т.д.). Часто клиенты заказывают закуски из блинов на говяжьем бульоне. Среди вегетарианцев популярностью пользуется блюдо Käsespätzle (яичная лапша с австрийским сыром).
Среди основных блюд популярны: нежирная жареная свинина с хрустящими крошками и беконом; картофельные кнедлики; блюдо из говядины, маринованной в уксусе с мягким бургундским соусом (подается с красной капустой и картофельными кнедликами или же ризотто с зеленой спаржей и сушеными помидорами).
Что касается десертов, то стоит обратить внимание на немецкий шоколадно-сливочный торт «Шварцвальд» с насыщенной вишневой начинкой и горячий яблочный штрудель с ванильным соусом. Кроме того, многие выбирают мюнхенские яблочные оладьи с ванильным мороженым и взбитыми сливками.
Детское меню может похвастаться хрустящими рыбными палочками, куриными наггетсами, мороженым со взбитыми сливками, безалкогольным напитком, горячим шоколадом и т.д.
Неоготическая жемчужина со старинной атмосферой
Интерьер Ratskeller формируют прежде всего каменный фасад и роскошные потолки из красного дерева, а также витражи и каменные лестницы. Они дают представление о том, как выглядел Мюнхен в то время. Залы Ratskeller украшают настенные росписи искусных художников. Во всех картинах и фигурах ресторана присутствует юмор и своеобразные пословицы о рисках и последствиях употребления алкоголя. Росписи, освещение, дизайн мебели и посуды – все это создает невероятную атмосферу.
Профессиональная команда заботится о гостях и имеет честь обслуживать как преданных жителей Мюнхена, так и туристов. Всех посетителей объединяет одно – пристрастие к традиционной баварской кухне, натуральному пиву, местным немецким и международным винам высокого качества, а также любовь к гостеприимству в уникальном подвале.
Это прекрасное место для того, чтобы отпраздновать юбилей, свадьбу или день рождения. Ratskeller радует посетителей и привлекает большое количество клиентов. Ресторан олицетворяет мюнхенский стиль жизни на протяжении столетий и является гастрономической жемчужиной. Старинное пространство с его неоготическими сводами стоит визита, даже если вы не планируете утолять голод.
Как добраться?
Ресторан расположен в Новой ратуше на Мариенплац – центральной площади города. Отсюда начинается улица Кауфингерштрассе с множеством магазинов. Туристов и местных жителей привлекают рынок Viktualienmarkt; самый высокий мюнхенский собор Фрауэнкирхе, известный двумя луковичными куполами; и множество других достопримечательностей. С 1638 года здесь красуется Мариенская колонна, чествующая исход Трехлетней войны за Мюнхен. Магнитом для туристов является фонтан с рыбами.
Перед прибытием в Новую ратушу обязательно посмотрите на ее знаменитый Glockenspiel – большие механические часы, состоящие из 43 колоколов и 32 фигур. Дважды в день они воссоздают сцены по истории Мюнхена XVI века. В целом, эта ратуша является резиденцией мэра, здесь заседает городской совет, а собственные помещения имеют все политические партии и небольшая часть муниципальных служб. На ее балконе ФК «Бавария» традиционно поздравляет своих болельщиков после победы в чемпионатах. Внутри постройки много гранита и мрамора, прекрасно оформленные залы для заседаний, комнаты посланников и комитетов. Комплекс ратуши имеет 6 внутренних дворов.