Если у Мюнхена есть сердце, то оно бьется именно здесь — среди ароматов свежеиспеченных брецелей, альпийских сиров и оживленного гула голосов за кружкой пива. Виктуалиенмаркт (Viktualienmarkt) — это самый известный открытый рынок Германии, который уже более 200 лет остается главной гастрономической сценой города. Это место, где время словно остановилось между средневековыми традициями и современным ритмом мегаполиса. Больше о сердце торговли Мюнхена расскажет munich1.one.
От Мариенплац до собственной площади: Как зародился рынок
Виктуалиенмаркт (Viktualienmarkt) имеет долгую и захватывающую историю. С самого начала мюнхенский рынок основали как место для снабжения свежими продуктами. Его официально открыли в 1807 году. Довольно быстро рынок стал одним из самых любимых и популярных мест Мюнхена. Как горожане, так и туристы любят здесь встречаться. Но хочется чуть подробнее рассказать о том, как зародился рынок.
Все изменил королевский указ Максимилиана I Иосифа от 2 мая 1807 года. Король понял, что городу нужно пространство. Он приказал перенести часть рынка на территорию между церковью Святого Духа и Фрауэнштрассе.
Чтобы освободить место, городской совет даже снес бенефициарные дома (жилье для священнослужителей), принадлежавшие церкви. Так у рынка появился собственный дом, который поначалу скромно называли просто Марктплац (Рыночная площадь).
Почему «Виктуалиенмаркт»? Этимология названия и латинские корни
Современное название «Виктуалиенмаркт» (Viktualienmarkt) звучит для нас как нечто классическое и вечное, но оно появилось не сразу. Это слово — дань моде того времени на латынь и изысканность. Название происходит от позднелатинского слова «victualia», что буквально означает «провизия», «пищевые продукты» или «съестные припасы».
Сначала это был обычный крестьянский рынок. Однако со временем, когда ассортимент стал богаче, а Мюнхен — утонченнее, народное название сменилось на более ученое. Для современных горожан и туристов «Виктуалиенмаркт» (Viktualienmarkt) ассоциируется не только с едой, но и с настоящими гастрономическими сокровищами.
Символы рынка, которые нельзя пропустить
«Виктуалиенмаркт» (Viktualienmarkt) — это не только ряды с сыром и колбасами. Это музей под открытым небом, где каждый уголок имеет свой символ.
- Мемориальные фонтаны. После Второй мировой войны, когда рынок буквально восстанавливали из руин, жители решили населить его образами своих любимцев. Вы обязательно увидите фонтаны, посвященные легендарным народным певцам и комикам: Карлу Валентину и его неизменной партнерше Лизль Карлштадт; Вайсу Фердлю, Иде Шумахер, Элизе Аулингер и Ройдеру Джеку. Эти фонтаны — любимое место для встреч, а летом они дарят желанную прохладу.
- Майское дерево (Maibaum). В самом центре рынка высится огромный бело-голубой столб с фигурками. Это Майское дерево — символ баварских ремесел и торговли. Фигурки на нем изображают различные цеха (пивоваров, пекарей, мясников), которые делают Виктуалиенмаркт таким, какой он есть.
- Церковь Святого Духа (Heilig-Geist-Kirche). Она стоит на границе рынка и является его молчаливым свидетелем. В 1885 году ради расширения рынка снесли старинный госпиталь при церкви, а сам храм достроили. Ее башня — отличный ориентир для тех, кто заблудился среди ароматов специй.
- Биргартен под платанами. Это сердце социальной жизни рынка. Уникальность этого пивного сада в том, что здесь подают пиво от разных мюнхенских пивоварен по очереди — настоящая демократия и праздник вкуса!
С 1975 года вся территория рынка является пешеходной зоной. Это позволяет спокойно наслаждаться атмосферой, не отвлекаясь на шум автомобилей.
Танец рыночных женщин
Если вы заглянете на Виктуалиенмаркт в Жирный вторник (Faschingsdienstag), то увидите зрелище, не имеющее аналогов в мире. Это день, когда обычные продавщицы овощей, цветов и меда сбрасывают фартуки и превращаются в звезд сцены.
История этой традиции началась более 100 лет назад с… плохой репутации. Мюнхенские торговки были известны своим острым языком и частыми ссорами с соседками по прилавку. Чтобы немного разрядить атмосферу на рынке и забыть о спорах, женщины начали танцевать прямо между киосками во время карнавала.
Помогали в этом не только ритмичная музыка, но и, как поговаривают, рюмочка шнапса, которая мгновенно превращала конкуренток в лучших подруг.
До середины XX века эти танцы были секретом для своих, своеобразным внутренним развлечением рынка. Однако популярность росла, поэтому уже с 1987 года действо перенеслось на большую сцену у Майского дерева.
Сейчас это профессиональное шоу, к которому готовятся заранее. Танцовщицы (реальные работницы рынка) тренируются в течение многих месяцев под руководством профессиональных хореографов. К тому же каждая женщина сама отвечает за свой образ (например, кто-то шьет костюм собственноручно, а кто-то заказывает у профессиональных портных).
Гастрономический путеводитель
| Категория | Название | Что это такое? | Как правильно есть / Совет |
| Главный символ | Weißwurst (Вайсвурст) | Нежная белая телячья колбаска с петрушкой и лимоном. | Только до полудня! Кожицу не едят: мясо высасывают (zuzeln) или вычищают ножом. Подается со сладкой горчицей. |
| Быстрый перекус | Leberkässemmel (Леберкеземель) | Горячий ломтик запеченного мясного хлебца в хрустящей белой булке. | Лучший вариант для перекуса на ходу. Обязательно попросите добавить немного горчицы (сладкой или острой). |
| Закуска №1 | Obatzda (Обатцда) | Пикантный паштет из камамбера, масла, паприки и лука. | Идеально сочетается с большим брецелем (Brezn). Это главная закуска к пиву в баварских биргартенах. |
| Выпечка | Brezn (Брецель) | Традиционный баварский крендель с золотистой корочкой и крупной солью. | Ищите вариант Butterbrezn (разрезанный и смазанный свежим альпийским маслом) — это невероятно вкусно. |
| Сыры | Alpkäse (Альпийские сыры) | Твердые и полутвердые сыры из молока коров, пасущихся высоко в Альпах. | Обратите внимание на выдержанные сорта. Многие лавки позволяют бесплатно попробовать кусочек перед покупкой. |
| Морепродукты | Nordseekrabben (Креветки Северного моря) | Маленькие, сладковатые розовые креветки, доставляемые с севера Германии. | Попробуйте Fischbrötchen — бутерброд со свежей сельдью или креветками в рыбном павильоне. |
| Гарнир / Основа | Sauerkraut (Квашеная капуста) | Традиционная немецкая ферментированная капуста, часто тушенная с можжевельником. | Лучше всего дополняет жирные мясные блюда, помогая пищеварению. Ищите в рядах с соленьями. |
| Десерт | Apfelstrudel (Яблочный штрудель) | Тонкое тесто с большим количеством яблок, изюма и корицы. | Лучше всего есть теплым, политым ванильным соусом (Vanillesauce). |
| Напиток | Helles / Weißbier (Светлое или Пшеничное пиво) | Легкое ячменное или насыщенное мутное пшеничное пиво. | В центре рынка есть биргартен. Каждые несколько недель там меняется пивоварня (из «большой мюнхенской шестерки»). |
К тому же в самом центре рынка расположен Biergarten, где можно купить еду в любой лавке рынка (сыр, колбасу, хлеб) и спокойно съесть ее за столами биргартена, заказав там только напитки. Это официальная баварская традиция!
Современный Виктуалиенмаркт
Стоит учесть, что несмотря на современность, многие мелкие лавки на рынке до сих пор предпочитают наличные или принимают карты только при покупке на определенную сумму.
Рынок работает с понедельника по субботу (воскресенье — выходной). Чтобы застать лучший выбор и не толкаться в толпе, лучше приходить до 10:00 утра.
Посетить Мюнхенский рынок, Виктуалиенмаркт (Viktualienmarkt), значит увидеть настоящее лицо Баварии: гостеприимное, шумное, немного консервативное, но безмерно вкусное. Как говорят сами мюнхенцы:
«Если вы не были на рынке, вы не видели сердца нашего города»
Это особое место, где жизнь чувствуется на вкус, а каждый визит становится маленьким праздником.
Список использованных источников: