Якщо у Мюнхена є серце, то воно б’ється саме тут — серед ароматів свіжоспечених брецелів, альпійських сирів та гомінких розмов за кухолем пива. Віктуалієнмаркт (Viktualienmarkt) — це найвідоміший відкритий ринок Німеччини, який вже понад 200 років є головною гастрономічною сценою міста. Це місце, де час ніби зупинився між середньовічними традиціями та сучасним ритмом мегаполіса. Більше про серце торгівлі Мюнхена розповість munich1.one.
Від Марієнплац до власної площі: Як зародився ринок
Віктуалієнмаркт (Viktualienmarkt) має довгу та захопливу історію. Від самого початку Мюнхенський ринок заснували як місце для постачання свіжих продуктів. Його офіційно відкрили у 1807 році. Досить швидко ринок став одним з найулюбленіших та найпопулярніших місць Мюнхена. Як містяни, так і туристи полюбляють тут зустрічатися. Та хочеться трохи більше розповісти про те, як зародився ринок.
Все змінив королівський указ Максиміліана I Йосифа від 2 травня 1807 року. Король зрозумів, що місту потрібен простір. Він наказав перенести частину ринку на територію між церквою Святого Духа та Фрауенштрассе.
Щоб звільнити місце, міська рада навіть знесла бенефіціатські будинки (житло для церковнослужителів), що належали церкві. Так у ринку з’явився власний дім, який спочатку скромно називали просто Марктплац (Ринкова площа).
Чому «Віктуалієнмаркт»? Етимологія назви та латинське коріння
Сучасна назва «Віктуалієнмаркт»(Viktualienmarkt) звучить для нас як щось класичне та вічне, але вона з’явилася не одразу. Це слово — данина моді того часу на латину та вишуканість. Назва походить від пізньолатинського слова «victualia», що буквально означає «провізія», «харчові продукти» або «їстівні припаси».
Спочатку це був звичайний селянський ринок. Проте з часом, коли асортимент став багатшим, а Мюнхен — витонченішим, народна назва змінилася на більш вчену. Для сучасних містян та туристів «Віктуалієнмаркт»(Viktualienmarkt) асоціюється не лише з їжею, але й зі справжніми гастрономічними скарбами.
Символи ринку, які не можна пропустити
«Віктуалієнмаркт»(Viktualienmarkt) — це не лише ряди з сиром та ковбасами. Це музей просто неба, де кожен куточок має свій символ.
- Меморіальні фонтани. Після Другої світової війни, коли ринок буквально відбудовували з руїн, мешканці вирішили населити його образами своїх улюбленців. Ви обов’язково побачите фонтани, присвячені легендарним народним співакам та комікам: Карлу Валентину та його незмінній партнерці Лізль Карлштадт; Вайсу Фердлю, Іді Шумахер, Елізе Аулінгер та Ройдеру Джеку. Ці фонтани — улюблене місце для зустрічей, а влітку вони дарують жадану прохолоду.
- Травневе дерево (Maibaum). У самому центрі ринку височіє величезний біло-блакитний стовп із фігурками. Це Травневе дерево — символ баварських ремесел та торгівлі. Фігурки на ньому зображують різні цехи (броварів, пекарів, м’ясників), які роблять Віктуалієнмаркт таким, яким він є.
- Церква Святого Духа (Heilig-Geist-Kirche). Вона стоїть на межі ринку і є його мовчазним свідком. У 1885 році заради розширення ринку знесли давню лікарню при церкві, а сам храм добудували. Її вежа — чудовий орієнтир для тих, хто заблукав серед ароматів спецій.
- Біргартен під платанами. Це серце соціального життя ринку. Унікальність цього пивного саду в тому, що тут подають пиво від різних мюнхенських броварень по черзі — справжня демократія та свято смаку!
З 1975 року вся територія ринку є пішохідною зоною. Це дозволяє спокійно насолоджуватися атмосферою, не відволікаючись на шум автомобілів.
Танець ринкових жінок
Якщо ви завітаєте на Віктуалієнмаркт у Масляний вівторок (Faschingsdienstag), тоді побачите видовище, яке не має аналогів у світі. Це день, коли звичайні продавчині овочів, квітів та меду скидають фартухи й перетворюються на зірок сцени.
Історія цієї традиції почалася понад 100 років тому з… поганої репутації. Мюнхенські торговки були відомі своїм гострим язиком та частими сварками з сусідками по прилавку. Щоб трохи розрядити атмосферу на ринку та забути про суперечки, жінки почали танцювати прямо між кіосками під час карнавалу.
Допомагали в цьому не лише ритмічна музика, а й, як подейкують, чарочка шнапсу, яка миттю перетворювала конкуренток на найкращих подруг.
До середини XX століття ці танці були секретом для своїх, своєрідною внутрішньою розвагою ринку. Проте популярність росла, тому вже з 1987 року дійство перенеслося на велику сцену біля Травневого дерева.
Нині це професійне шоу, до якого готуються заздалегідь. Танцівниці (реальні працівниці ринку) тренуються протягом багатьох місяців під керівництвом професійних хореографів. До того ж кожна жінка сама відповідає за свій образ (наприклад, хтось шиє власноруч, а хтось замовляє в професійних кравців).
Гастрономічний путівник
| Категорія | Назва | Що це таке? | Як правильно їсти / Порада |
| Головний символ | Weißwurst (Вайсвурст) | Ніжна біла теляча ковбаска з петрушкою та лимоном. | Тільки до полудня! Шкірку не їдять: м’ясо висмоктують (zuzeln) або вичищають ножем. Подається з солодкою гірчицею. |
| Швидкий перекус | Leberkässemmel (Леберкеземель) | Гаряча скибка запеченого м’ясного хлібця у хрусткій білій булочці. | Найкращий варіант для перекусу на ходу. Обов’язково попросіть додати трохи гірчиці (солодкої або гострої). |
| Закуска №1 | Obatzda (Обатцда) | Пікантний паштет із камамберу, масла, паприки та цибулі. | Ідеально смакує з великим брецелем (Brezn). Це головна закуска до пива в баварських біргартенах. |
| Випічка | Brezn (Брецель) | Традиційний баварський крендель із золотистою скоринкою та великою сіллю. | Шукайте варіант Butterbrezn (розрізаний і змащений свіжим альпійським маслом) — це неймовірно смачно. |
| Сири | Alpkäse (Альпійські сири) | Тверді та напівтверді сири з молока корів, що пасуться високо в Альпах. | Зверніть увагу на витримані сорти. Багато лавок дозволяють безплатно скуштувати шматочок перед покупкою. |
| Морепродукти | Nordseekrabben (Креветки Північного моря) | Маленькі, солодкуваті рожеві креветки, що доставляються з півночі Німеччини. | Спробуйте Fischbrötchen — бутерброд зі свіжим оселедцем або креветками в рибному павільйоні. |
| Гарнір / Основа | Sauerkraut (Квашена капуста) | Традиційна німецька ферментована капуста, часто тушкована з ялівцем. | Найкраще доповнює жирні м’ясні страви, допомагаючи травленню. Шукайте в рядах із соліннями. |
| Десерт | Apfelstrudel (Яблучний штрудель) | Тонке тісто з великою кількістю яблук, родзинок та кориці. | Найкраще смакує теплим, политим ванільним соусом (Vanillesauce). |
| Напій | Helles / Weißbier (Світле або Пшеничне пиво) | Легке ячмінне або насичене каламутне пшеничне пиво. | У центрі ринку є біргартен. Кожні кілька тижнів там змінюється броварня (з «великої мюнхенської шістки»). |
До того ж у самому центрі ринку розташований Biergarten, де можна купити їжу в будь-якій ятці ринку (сир, ковбасу, хліб) і спокійно з’їсти її за столами біргартена, замовивши там лише напої. Це офіційна баварська традиція!
Сучасний Віктуалієнмаркт
Варто врахувати, що попри сучасність, багато дрібних лавок на ринку досі надають перевагу готівці або приймають картки лише при покупці на певну суму.
Ринок працює з понеділка по суботу (неділя — вихідний). Щоб застати найкращий вибір і не штовхатися в натовпі, краще приходити до 10:00 ранку.
Відвідати Мюнхенський ринок, Віктуалієнмаркт (Viktualienmarkt), означає побачити справжнє обличчя Баварії: гостинне, галасливе, трохи консервативне, але безмежно смачне. Як кажуть самі мюнхенці:
«Якщо ви не були на ринку, ви не бачили серця нашого міста»
Це особливе місце, де життя відчувається на смак, а кожен візит стає маленьким святом.
Список використаних джерел: