У підвалах ратуш багатьох німецьких міст ви знайдете традиційний ресторан або корчму. У 1874 році такий заклад з’явився і в баварській столиці. Мільйони людей щороку відвідують ресторан Ratskeller, що відомий своєю кулінарною та естетичною привабливістю. У меню представлені страви з Франконії та інших гастрономічних регіонів, а також крафтове німецьке пиво й витримані вина. Докладніше читайте далі на munich1.one.
Від пивного льоху до популярного місця зустрічі
У ХІХ столітті населення Мюнхена різко зросло завдяки приєднанню сусідніх районів. Тоді в місті проживало понад 130 000 осіб. Центральна площа Марієнплац була основним пунктом обміну сіллю та вином, на які Мюнхен мав ексклюзивне право.
Вино було «народним напоєм», Баварія вважалася виноградарським регіоном ще з XVIII століття. Його імпортували з італійської провінції Больцано, Австрії та німецької історичної області Пфальц. Вино подавали в тавернах міста, а ще експортували аж до Швейцарії. Місцеві винороби володіли відомими заїжджими дворами, були купцями та поважними членами ради. Завдяки податку на напої місто отримувало величезні прибутки.
Розширення Мюнхена в ХІХ столітті призвело до того, що Стара ратуша виявилася занадто малою для обслуговування великого міста. У середині 1800-х років на площі Марієнплац знесли 24 будівлі, після чого розпочали спорудження величезної Нової ратуші. У серпні 1874 року в цій ратуші відчинив свої двері ресторан Ratskeller – тоді ще пивний льох. Саме слово «Ratskeller» означає бар у підвалі ратуші.
6 хрестових склепінь цього приміщення зображували на своїх стінах історію пива. Дві світові війни знищили картини повністю. У 1905 році Ratskeller подвоїв свою площу. Тоді до прикрашання залів потроху залучали відомих художників.
Мюнхенці були в захваті від вина, пива та їжі Ratskeller. Для придбання вина в місті створили окрему комісію. Вона стежила за тим, щоби напій виготовляли лише з ферментованого соку винограду та щоби він не містив добавок і цукру. Винна карта ресторану містила 231 вино з різних куточків світу. У 1928 році в підвалі ресторану зберігалося 195 000 пляшок звичайного та ігристого вин!
У 1933–1945 роках Нова ратуша слугувала місцем зустрічі націонал-соціалістів. У ті роки вона, а отже, і ресторан, сильно постраждали. Після закінчення Другої світової війни Ratskeller зачинив свої двері для тимчасового ремонту. У 1956 році в тутешньому винному погребі була побудована таверна Schoppenstube.
У 1972–1975 роках у ресторані знову провели капітальний ремонт. Витрати на масштабну реконструкцію й істотне технічне оновлення розділили міська рада та керівник закладу. У 1984 році винний льох перетворили на кімнату для виготовлення бочок і дегустаційний зал. У 2009 році Ratskeller отримав сучасний вигляд. Інтер’єр вдало поєднує баварські традиції і вимоги буденності. У 2015-му ресторан став популярним місцем зустрічі молодого покоління.
Автентичні баварські смаки
У меню Ratskeller, крім вина, пива й міцних напоїв, представлені страви з Франконії (історичної області на півдні Німеччини) та інших регіонів. Вибір сніданків у Ratskeller різноманітний. Із середини жовтня до кінця травня щонеділі тут пропонують фірмовий баварський сніданок Ratskeller, італійський o-sole-mio або ж сніданок із риби та морепродуктів.
Недільний бранч у Ratskeller вартий того, щоби відвідати ресторан у період між 11:00 та 16:00. Величезний вибір автентичних місцевих страв вражає. Невтомна команда використовує лише свіжі інгредієнти бездоганної якості та походження, переважно місцевого виробництва. Ratskeller також славиться рибними стравами.
Найбільш затребуваними в Ratskeller є Schweinebraten (смажена свинина з підливою та хрусткими крихтами з беконом) і Grillwürstl Schmankerl (складається з німецької ковбаски без шкіри, сосиски з телятини, копченої яловичини, бекону на грилі, квашеної капусти, картопляного пюре тощо). Часто клієнти замовляють закуски з млинців на яловичому бульйоні. Серед вегетаріанців популярністю користується страва Käsespätzle (яєчна локшина з австрійським сиром).
Серед основних страв популярні: нежирна смажена свинина з хрусткими крихтами й беконом; картопляні кнедлики; страва з яловичини, маринованої в оцті з м’яким бургундським соусом (подається з червоною капустою та картопляними кнедликами або ризото із зеленою спаржею й сушеними помідорами).
Щодо десертів, то варто звернути увагу на німецький шоколадно-вершковий торт «Шварцвальд» із насиченою вишневою начинкою та гарячий яблучний штрудель із ванільним соусом. Крім того, багато хто обирає мюнхенські яблучні оладки з ванільним морозивом і збитими вершками.
Дитяче меню може похвалитися хрусткими рибними паличками, курячими нагетсами, морозивом зі збитими вершками, безалкогольним напоєм, гарячим шоколадом тощо.
Неоготична перлина зі старовинною атмосферою
Інтер’єр Ratskeller формують насамперед кам’яний фасад і розкішні стелі з червоного дерева, а ще вітражі та кам’яні сходи. Вони дають уявлення про те, як виглядав Мюнхен у ті часи. Зали Ratskeller прикрашають настінні розписи майстерних художників. У всіх картинах і фігурах ресторану присутній гумор і своєрідні застереження про ризики та наслідки вживання алкоголю. Розписи, освітлення, дизайн меблів і посуду – усе це створює неймовірну атмосферу.
Професійна команда піклується про гостей і має честь обслуговувати як відданих жителів Мюнхена, так і туристів. Усіх відвідувачів об’єднує одне – пристрасть до традиційної баварської кухні, натурального пива, місцевих німецьких та міжнародних вин високої якості, а також любов до гостинності в унікальному підвалі.
Це чудове місце для того, щоби відсвяткувати ювілей, весілля чи день народження. Ratskeller радує відвідувачів і приваблює велику кількість клієнтів. Ресторан втілює мюнхенський стиль життя протягом століть і є гастрономічною перлиною. Старовинний простір із його неоготичними склепіннями вартий візиту, навіть якщо ви не плануєте втамовувати голод.
Як добратися?
Ресторан розташований у Новій ратуші на Марієнплац – центральній площі міста. Звідси починається вулиця Кауфінгерштрассе з безліччю магазинів. Туристів і місцевих мешканців приваблюють також ринок Viktualienmarkt; найвищий мюнхенський собор Фрауенкірхе, відомий двома цибулинними куполами; та безліч інших визначних пам’яток. Із 1638 року тут красується Марієнська колона, що вшановує результат Трирічної війни за Мюнхен. Магнітом для туристів є фонтан із рибами.
Перед прибуттям у Нову ратушу обов’язково погляньте на її знаменитий Glockenspiel – великий механічний годинник, що складається з 43 дзвонів і 32 фігур. Двічі на день він відтворює сцени з історії Мюнхена XVI століття. Загалом, ця ратуша є резиденцією мера, тут засідає міська рада, а власні приміщення мають усі політичні партії й невелика частина муніципальних служб. На її балконі ФК «Баварія» традиційно вітає своїх уболівальників після перемоги в чемпіонатах. Усередині споруди багато граніту та мармуру, чудово оформлені зали для засідань, кімнати посланців і комітетів. Комплекс ратуші має 6 внутрішніх дворів.